翠绿的海带，你被染色了吗?
海带炖汤、海带炖肉、
凉拌海带、涮锅海带、
烤制海带......
感觉小安的饭菜都要被海带承包了！
But
微信上又在流传一个可怕的消息，
称翠绿色海带是用色素染的，一烫就会变色！
难道我们吃了这么多年的海带都是被染过的吗？
真相在这里！这里！
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【海带为何变黄】
海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。
它们主要储存在叶绿体中，且叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。
叶绿素分子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子，这时叶绿素就呈现绿色。
但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。
海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，于是海带变成黄褐色。
【海带一烫就变色】
黄褐色的海带用热水烫过之后很快就变绿，这是涮火锅时常见的。
一种解释是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在漂烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。
另一种解释是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。
尽管我没有确定的答案，但可以肯定的是，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。
【海带复色】
鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦，因此干海带的应用更广泛。但干海带泡发之后是黄褐色，因此需要做“复绿”处理。常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。不过复绿也有缺点，比如会让海带口感变硬，因为金属离子可以和海带中的多糖结合，改变它的凝胶特性。
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让海带变绿的方式很多，
但是用色素染色可能性小！！
小伙伴们愉快地享用海带吧！
海带是世界上产量最大的藻类产品之一，它不仅可以补碘，还含有丰富的氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养成分。
【如何正确选择海带】
第一，经过色素等泡过的海带表皮非常脆，用手容易抠破。而真正的新鲜海带表皮光滑，不容易被抠破；
第二，新鲜海带海腥味浓，用色素泡的海带海腥味不明显；
第三，把海带泡在水中，观察是否会掉色。
第四，用醋识别。把海带加醋煮一下，如果海带的绿色是来自于本身的叶绿素，那么叶绿素遇酸之后会褪色，变成浅橄榄绿色。如果海带没有变色，就说明海带上的绿色不是本身的颜色，而是被染上去的。
【海带饮食禁忌】
1、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海带。因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
小伙伴们，这下你们放心了吧！
海带炖汤、海带凉拌、海带.....
统统吃起来吧！
“
最后，小安想问
今天，
你为“福州食品安全示范城市创建宣传标语”投票了吗？
7月18日-7月23日
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素材来源：中国食品网
食安福州整理编辑
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